Gillian Chan 港式叉燒紀錄篇

感謝 Gillian Chan的線上教學 

不藏私 公開叉燒秘方 

吉記深入我心叉燒不藏私教學

讓我學到一門好料理好手藝 

把一家老小的胃 管得服服貼貼 

日後若有餐聚時 才有拿手菜 感恩啊 

所以我讓她 繼續成長 改良 感謝好胎胎的模式 ON ing....

做法；

材料  梅花肉 五花肉 皆可 李錦記烤肉醬 真好家紅趨醬 二砂 紹興酒

以上醬料 適量(依樣看個人喜好濃淡)調製好用保鮮袋或是保鮮盒醃製三天

一定要放在冷藏三天喔!!這樣才有入味 接著就可以用錫包柏紙包好

烤一小時 或是小火慢煎 用烤箱的朋友 

因各家烤香溫度不同約上下火200度左右

錫箔紙功效在於先貓熟肉 在花30分鐘打開 約5~10分鐘刷上醬汁 

讓他上色 最後放涼切片 那烤出來的肉汁精華千萬別丟掉

第二天可拌麵拌飯 是非常好調味聖品 燙個青菜拌一下肉汁極品

如果 怕豬肉脂肪太高想吃清爽些 也可以用雞胸肉喔醃製方式一樣 !!

客家鹹豬肉 梅花肉版本

客家鹹豬肉梅花肉版 較清爽不油膩
梅花肉500公克 胡椒粉 五香粉 米酒 鹽巴 蒜末 薑末
肉先用五克精鹽全部塗抹按摩靜置五分鐘
然後洗去血水擦乾 再依序加入 胡椒粉 五香氛看個人喜好濃淡
鹽巴最多加至15公克 因為已經有先按摩過 這樣鹽量已達20公克怕過鹹
因為自己吃 所以我放蒜末 薑末 五分胡椒粉 比較沒再記份量
覺得OK就停手 米酒也是 這樣放入保鮮袋或是保鮮盒放置冷藏三天
記住 第二天要拿出翻面 順便看有無血水 要倒掉在適量添加米酒
三天後 就可以食用 因為我住新竹風最大 我在三天後多了個晾乾程序
大約沖洗肉上的調味料 掛在通風處輛各2~3天再入烤箱 或是以平底鍋
兩面煎熟 要是怕肉質煎焦了 可以用錫薄紙包起來小火慢煎 就像烤肉一樣
比較耗時間 但是成果是值得的!! 保鮮袋比較方便醬料醃漬 也不占空間