基本 我很少在部落格發表我的菜
但是這次很特別 因為他是實驗性質
今天在臉書 發漏到ㄚ記他的一篇文章
快手韓式泡菜 就這樣剛好除了辣椒
家裡幾乎都有材料 而且我意願非常高的想做
上面是基本材料 搞笑的是我在半夜12點半睡醒 才開始做的
題外話 因這兩天睡眠品質不好 在醫生認可下吃了安眠藥
所以我從六點左右開始入睡到12點多 足足有睡到6小時
ˊ重點 我也餓了 雖然睡前有吃東西 但是腦波理想的是這道菜
好題外話結束
這道菜很特別 一般做泡菜 都是直接抓鹽去水 生生的來做
而他的主菜 大白菜 卻要入鍋川燙個4~5分鐘
而我也按照步驟 我記食4分鐘川燙
然後開始準備 配料 因為有紅蘿蔔絲 我是手切沒有用刨的
所以叫有口感粗細不一 習慣性抓鹽一下去水
然後調醬料 以下是原文的材料及醬料比例 我就不多說
材料
小型大白菜1顆，切成2-3公分的塊狀
大蒜2瓣，切成末
清水60毫升
米醋2大匙
香油1大匙
薑末2小匙
鹽3公克
砂糖2公克
辣椒乾適量（註1），壓碎
青蔥3根，切成薄片
胡蘿蔔1根，去皮後刨成細絲
做法
把前3項材料放入鍋裡，開大火煮滾，轉成中至小火續煮4-5分鐘，直到白菜柔軟，稍加攪拌。
煮白菜時，來做醃料。把第4-9項的材料在大碗裡拌勻。
把煮好的白菜（註2）、青蔥和胡蘿蔔加入大碗裡拌勻，放入冷藏室25分鐘，即完成。
註1：如果加入韓式辣醬，會不會更「韓」呢？
註2：照我看來，應該是單指白菜葉，我的疑問是，可以連湯汁一起加入嗎？或許當時湯汁已所剩無幾？我會試做，如果有同學想搶先一步幫我印證，給你一個讚
這是燙好的白菜 我有過冷水 因為葉子的關係 水煮 我怕軟爛
其實你錯了 在過冷水之前我有試吃一口 卻很脆不軟爛
但是習慣性過冷水 擠乾水分 在將第一張圖醬料混合
這時候發生一個悲劇........................................
半夜一兩點叫我去哪裡找青蔥...
只好先從我的香草園摘了九層塔備用
而我出門到廚餘已經碰碰運氣全家有青蔥嗎
運氣不錯的 先經過自助餐 老闆在話家常
硬著頭皮 請問老闆有青蔥嗎 他說有冷凍的蔥末
枚魚蝦也好感謝她提供了蔥末
不死心的我去到全家 卻給我買到最後一把青蔥 爽ㄚ
有夠幸運的拉 爽死 回家快速切絲拌入
經過25分鐘的冰鎮
我只能說 趕快是做這道菜 敢吃辣的放辣椒
超級好吃的 梗不死硬脆脆的充滿水分吃起來恰恰的脆度
而我最擔心的白菜葉 卻意外清脆好吃不軟爛
再配上薑末青蔥紅蘿蔔三重奏的口感
當然配上一碗宿醉涼麵
絕配ㄚ
宿醉良麵 當然就要有水煮蛋囉 不囉嗦 快點動手做吧
絕對超出你對他的想像 希望我的解說夠詳細
ㄚ計 我除了辣椒 我都完成了 超級好吃 半夜2點33完成此道菜
2014/09/23 AM ；02；30 完工
PS；補充一點 是我疏忽了 ㄚ計之前有提醒過 在做這道菜
水量僅僅只有60毫升 那完成作品時 是否會太過乾乾的
其實完全不會 我經過川燙 擠乾水分 在加入醬料
這組泡菜的水分很充足 我想應該是白菜還會出水
而且 像我吃得很清淡 但是這組泡汁我卻可以喝 很奇妙吧
來看看 我冰箱冷藏的庫存 他的湯隻很充足可以完全浸泡泡菜
最後給大家一個比較 25分鐘前攪拌好跟25分鐘後冰鎮過的
這樣應該可以更清楚看得出泡菜的水分
這是剛攪拌完準備送入冰箱冰鎮的時候↑↑
這是25分鐘後的水分 我想白菜應該是在浸泡時還會出水
因為水分蠻多的 湯汁喝起來酸酸甜甜 其時我沒放辣椒
在他的薑末 我就覺得有微微的辣但是不嗆爽口
所在ㄚ計標住的第二情況湯汁 是很充足的
加入辣椒 我覺得會非常韓式口味愛吃辣的朋友放心衝辣吧
